Cuisine toscane traditionnelle – « pappa al pomodoro« 

Par un mardi florentin humide et gris comme aujourd’hui, rien de mieux qu’une simple soupe Pappa al Pomodoro pour réchauffer le cœur. Dense et réconfortante, cette soupe toscane au pain et aux tomates est un plat traditionnel et « pauvre » de la cuisine traditionnelle toscane, à déguster chaud ou froid. Les ingrédients essentiels : du pain toscan rassis (il doit être rassis et surtout sans sel), de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité et des tomates pelées douces (en bocal ou super mûres du jardin). Donc ne jetez pas ce pain rassis dans votre garde-manger et laissez-le s’imprégner de la sauce tomate que vous allez préparer !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800g de tomates mûres, pelées
• 200g de pain rassis non salé, sans croûte et coupé en morceaux
• 1 gros oignon émincé finement
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 1 tasse de bouillon de légumes
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 15 feuilles de basilic hachées
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et poivre au goût

Les indications:

1. . Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajoutez l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Ajouter les tomates pelées, les faire mijoter pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes dans la sauce
3. Ajouter la moitié des feuilles de basilic, le bouillon de légumes, le sucre et les morceaux de pain et laisser mijoter environ 10 minutes.
4. Remuez vigoureusement de temps en temps avec un fouet pour faire fondre le pain et obtenir une consistance crémeuse.
5. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.
6. Laisser reposer au moins une heure pour permettre aux saveurs de s’imprégner. Ajouter le reste des feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive, puis servir tiède ou froid.

REMARQUE:

• La version florentine est connue pour son utilisation du battu : une pâte de céleri finement haché, oignon, carotte et purée de tomate, pour une texture rouge plus profonde et plus lisse. Cela peut être ajouté à l’étape numéro 1.
• Si vous utilisez des tomates en conserve, égouttez-les et gardez le jus de tomate. Cela devrait ensuite être ajouté à l’étape 3 avec le bouillon de légumes. Les tomates San Marzano sont un choix populaire pour ce plat.
• À l’étape 3, si le pain a toujours l’air « poco rossa », ou pas très rouge, ajoutez un peu de purée de tomates pour lui donner une couleur et une saveur plus riches.
• Pour une saveur plus pure, remplacez le bouillon de légumes par de l’eau tiède légèrement salée.
• Pour un peu de chaleur, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l’oignon et l’ail.