Durante l’inverno ci capita spesso di vedere nei panifici e nelle pasticcerie di Firenze queste dolci “palline” ricoperte di zucchero: si chiamano “Frittelle”, e sono in realtà frittelle di riso.

La ricetta appartiene al tardo Medioevo e la popolazione toscana aveva come tradizione quella di cuocerle in occasione delle celebrazioni di San Giuseppe (19 marzo).

Prova tu a cucinarle!

INGREDIENTI

1 3/4 tazze di riso (350 g) – riso che rilascia amido durante la cottura
1 litro (1 l) di latte intero
scorza grattugiata di un limone
4 cucchiai di zucchero
Un pezzo di burro non salato dalla grandezza di una noce
3 uova, separate
1 misurino di rum o vinsanto
1 tazza da 100 g di di  farina
1 pacchetto di lievito vivo attivo
Olio per friggere

PREPARAZIONE

Inizia a cuocere il riso fino a quando non sarà completamente cotto nel latte, insieme allo zucchero, alla scorza di limone e al burro. Lasciar raffreddare il composto e mescolare i tre tuorli. Aggiungere il rum o il vinsanto. Montare gli albumi e piegarli, quindi incorporare la farina e il lievito.

Scaldare l’olio in una pentola abbastanza profonda e friggere il composto, un cucchiaino alla volta, rimuovendo le palline dal vaso quando diventano dorate. Scolarle su carta assorbente, spolverarle con zucchero semolato e servire.

Ottimo consiglio: quando le cucini, fanne tante, perché la gente ne vuole sempre di più!

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