Pendant l’hiver, il nous arrive souvent de voir dans les boulangeries et les pâtisseries de Florence ces douces « boules » recouvertes de sucre : on les appelle « Crêpes », et ce sont en fait des crêpes de riz.

La recette appartient à la fin du Moyen Âge et la population toscane les cuisinait à l’occasion des célébrations de saint Joseph (19 mars).

Essaie de les faire cuire !

INGRÉDIENTS

1 3/4 tasses de riz (350 g) – riz qui libère de l’amidon pendant la cuisson
1 litre (1 l) de lait entier
zeste râpé d’un citron
4 cuillères à soupe de sucre
Un morceau de beurre non salé de la taille d’une noix
3 oeufs, séparés
1 cuillère de rhum ou de vinsanto
1 tasse de 100 g de farine
1 paquet de levure active vivante
Huile de friture

PRÉPARATION

Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit dans du lait, avec du sucre, du zeste de citron et du beurre. Laisser refroidir le mélange et mélanger les trois jaunes. Ajouter le rhum ou la vinsanto. Fouetter les blancs d’œufs et les plier, puis incorporer la farine et la levure.Faites chauffer l’huile dans une casserole assez profonde et faites frire le mélange, une cuillère à la fois, en retirant les boules du pot lorsqu’elles deviennent dorées. Égoutter sur du papier absorbant, saupoudrer de sucre cristallisé et servir.

Bon conseil : lorsque vous les cuisinez, faites-en beaucoup, car les gens en veulent toujours plus!

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