Le Amatriciana ou matriciana est un plat typique de la tradition italienne, connu et apprécié dans toutes les régions. Le nom vient de Amatrice, une ville dans la province de Rieti. Les ingrédients principaux sont le guanciale (gorge du porc), fromage de brebis (pecorino) et la tomate.

Au XIXe siècle et jusqu’au début du XXe siècle, la popularité du plat à Rome a considérablement augmenté, à cause des contacts étroits entre Rome et Amatrice. Beaucoup d’aubergistes et restaurateurs de la ville étaient de Amatrice, de sorte que le terme « Amatriciana » est venu à signifier « auberge avec cuisine ».

La Pasta Amatriciana a été très bien reçue et est rapidement devenue un classique de la cuisine romaine.

Voici la recette!

Bien que vous pouvez utiliser tout type de pâtes, la tradition demande à utiliser les bucatini (grands spaghetti creusées dans le centre).

Vous avez besoin de:

• 400 g de bucatini (ou spaghetti)
• 300 g de tomates pelées (en saison 4-5 tomates rouges mûrs)
• 150 g de gorge de porc tranché épais
• 60-70 g pecorino râpé (doux et pas trop salée)
• 1 poivron rouge
• 1/2 verre de vin blanc sec
• huile d’olive extra vierge
• sel et poivre

Porter à ébullition l’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, couper le porc en cubes éliminant les parties dures (croûte), mettez sur le feu une poêle et quand elle est chaude, y mettez le guanciale et laisser cuire à feu doux avec un peu d’huile.

Ajouter les tomates, pelées et hachées et cuire à feu vif pendant environ dix minutes; saler, poivrer et retirer du feu. Dès que l’eau bout, ajouter le sel et les pâtes à cuire. Égoutter les bucatini « al dente », assaisonner avec la sauce, saupoudrer de fromage et mélanger le tout.

Pour mieux apprécier le plat, mettre les pâtes dans les assiettes et ajouter le fromage râpé juste avant de servir.

Goûtez cette délicieuse recette avec famille et amis, accompagné d’un bon verre de vin italien! Buon appetito!!

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